ใครที่ชอบทานปลา สลิด ทอด จะทราบกันดีกว่าปลาสลิดที่ผ่านการทอดกรอบมาแล้วสามารถเป็นได้มากกว่าปลาทอดธรรมดา เพราะสามารถนำไปปรุงอาหารได้นับสิบนับร้อยเมนู แต่ละเมนูก็ไม่ธรรมดา เพราะทั้งอร่อยและได้ประโยชน์จากเนื้อปลาแบบเต็มๆคำ สำหรับที่อยากได้ไอเดียอาหารใหม่ๆที่ปรุงจากปลา สลิด ทอดแต่ไม่รู้จะทำอะไรทานกันดี วันนี้เรามี 3 สูตรอาหารเด็ดๆมาแจกกัน
ต้มข่าปลา สลิด ทอด
วัตถุดิบ
- เนื้อปลาสลิดแกะก้างทอดกรอบ
- เครื่องต้มข่า (ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด)
- น้ำกะทิ
- ผักชีซอย
- มะเขือเทศราชินีหั่นครึ่ง
- เห็ดหั่นตัดแต่งตามใจชอบ
- พริกขี้หนูสวนบุบพอแตก
- เครื่องปรุงรส (น้ำปลา น้ำมะนาว)
วิธีปรุง
- นำน้ำกะทิตั้งไฟ กะความเข้มข้นของกะทิตามใจชอบ รอจนเริ่มเดือดแล้วเครื่องต้มข่า ปลาสลิด มะเขือเทศและเห็ดลงไป คนเล็กน้อย รอให้เดือดอีกครั้งแล้วปิดไฟ
- ปรุงรสด้วยพริก น้ำปลาและน้ำมะนาว คนให้เข้ากันแล้วโรยด้วยผักชีปิดท้าย
แกงเขียวหวานปลา สลิด ทอด
วัตถุดิบ
- เนื้อปลาสลิดแกะก้างทอดกรอบ
- กะทิ (หัวกะทิและหางกะทิ)
- พริกแกงเขียวหวาน
- มะเขือเปราะ
- มะเขือพวง
- พริกชี้ฟ้าสด
- โหระพา
- ใบมะกรูด
- เครื่องปรุงรส (น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ)
วิธีปรุง
- หั่นมะเขือเปราะและพริกชี้ฟ้าเตรียมเอาไว้
- ต้มหัวกะทิด้วยไฟอ่อนจนแตกมันแล้วผัดกับพริกแกงเขียวหวานจนกว่าจะส่งกลิ่นหอม
- เติมหางกะทิลงไป คนให้เข้ากัน รอจนกว่าจะเดือด แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา
- ใส่ใบมะกรูดและมะเขือทั้ง 2 ชนิดลงไป รอให้เดือดอีกครั้งแล้วปิดไฟ จากนั้นใส่โหระพาและพริกชี้ฟ้าลงไปแล้วคนจนเข้ากัน
- จัดเนื้อปลา สลิด ทอด ใส่ถ้วยแล้วตักน้ำแกงเขียวหวานราดลงไปปริมาณตามต้องการ พร้อมเสิร์ฟ
***โดยทั่วไปแล้วเมื่อทำแกงเขียวหวานกับเนื้อสัตว์สด จะต้องนำเนื้อสัตว์ลงไปผัดกับพริกแกงในขั้นตอนที่ 2 จนกว่าจะสุก แต่เนื่องจากวัตถุครั้งนี้เป็นเนื้อปลา สลิด ทอดกรอบ หากนำไปผัดเลยปลาจะไม่กรอบและเสียรสชาติได้
ยำปลา สลิด ทอด
วัตถุดิบ
- เนื้อปลาสลิดแกะก้างทอดกรอบ
- ถั่วลิสง
- กุ้งแห้ง
- คื่นฉ่าย
- หอมแดงหรือหอมแขก
- หอมหัวใหญ่
- พริกชี้ฟ้าแดงหรือพริกขี้หนูสวน
- ขิง
- เครื่องปรุง(น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล)
วิธีปรุง
- หั่น/สับ/ซอยเครื่องเคียงที่ต้องปรุงยำ ได้แก่ คื่นฉ่าย หอมแดง หอมหัวใหญ่ พริกและขิง
- ผสมน้ำยำด้วยน้ำปลา น้ำมะนาวและน้ำตาลทราย ปรุงรสตามใจชอบ แต่อย่าใส่น้ำปลามากเกินไป เพราะเนื้อปลาสลิดมีความเค็มอยู่แล้ว
- นำน้ายำ เนื้อปลาสลิดทอดกรอบและเครื่องเคียงทั้งหมดที่เตรียมไว้รวมทั้งถั่วลิสงและกุ้งแห้งมาคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วจัดใส่จาน
สำหรับใครที่ทานปลา สลิด ทอดธรรมดากันจนเบื่อแล้วอยากลองเมนูปลาสลิดใหม่ๆกันดูบ้าง สามารถนำเมนูด้านบนไปลองทำทานกันดูได้ รับรองว่าวัตถุดิบไม่เยอะ ปรุงไม่นาน รสชาติอร่อยถูกปากแน่นอน